9 заповідей шашличника: Забирай на стіну, щоб не забути
Отже:
1. Кращий смак смаженого м'яса - це просто смак смаженого м'яса. Плюс трошки солі, плюс трішки свіжого меленого перцю. Якщо тобі вже так необхідно цей смак «поліпшити» - роби це максимально делікатно. В якості маринаду я рідко використовую щось крім нарізаних четвертинками кілець, злегка розімятих цибулин, змішаного з приправами - зирой, коріандром, паприкою, якимись травами, часником може бути. У баранину - НЕ ягнятину, її нічим покращувати не треба, а саме баранину - я додаю жменю розім'ятих ягід ожини і м'яту. До курки підійде який-небудь кисломолочний маринад, на кефірі або мацоні. А лимонний сік, вино - це вже серйозні варіанти для досить жорсткого м'яса. Не кажучи вже про оцет - це взагалі за межею добра і зла
2. Найкращі дрова для мангалу - виноградна лоза. Вона горить швидко, даючи сильний хороший жар. Але це, ідеальний варіант, а ідеального нічого не буває. Тому можна обійтися міцними листяними полінами - дубовими і березовими. Хвойні і смолисті листяні (на кшталт осикових) дрова не годяться - через них м'ясо буде гірчити. Про різну порнографію, начебто рідини для розпалювання я мовчу - нормальний мужик повинен вміти спорудити вогнище з паличок, гілочок, сухого листя і однієї-єдиної сірники
3. Риба зготується і на найбільш слабкому вогні. Трохи більше часу потрібно курці. Ще більше - м'яса. І, якщо м'ясо можна подавати не до кінця прожареним, з кров'ю, то риба і курка повинні бути повністю приготованими
4. Відстань від вугілля до м'яса в мангалі має бути приблизно 4 пальця
Не заповнюй вугіллям всю ємність мангала - залиш один край вільним. Туди ти будеш зрушувати шампури з майже готовим м'ясом - щоб воно «дійшло» при більш низькій температурі
5. Я не шанувальник звичаю чергувати шматки м'яса на шампурі кільцями цибулі. Цибуля майже завжди підгорає раніше, ніж прожарюється м'ясо і передає йому свій горіло-прогірклий аромат
6. А ось шматочки сала встромляти між шматками м'яса дуже навіть правильно - для більшої соковитості
7. Якщо вугілля починає горіти - не поливай їх водою, а посипай сіллю - вона не тільки погасить вогонь, але і не дасть перегоріти жру, що випливає з м'яса - перегорілий жир буде надавати м'ясу гіркуватого присмаку
8. Перед тим, як покласти шампури або решітку на мангал, я кидаю на вугілля пару-трійку гілочок розмарину, тархуна, шавлії - трохи подкоптити м'ясо ароматним димом ароматних трав
9. І - будь ласка! - Ніяких хімічних кетчупів і вже тим більше майонезів. Треба насолоджуватися смаком м'яса як такого, не треба його ні чим заглушати. Овочі, свіжий хліб, сіль, перець - цього в якості акомпанементу цілком достатньо.
